水杨酸甲酯（MeSA）作为有机酯类的一种，通常作为特殊的香气物质用于食品、饮料等。自然界中许多植物都可以产生，尤其是冬青。和苯甲酸甲酯（MeBA）一起，作为挥发性有机物（VOCs）释放花香，在植物防御机制中发挥重要作用。在茶叶中，虽然VOCs的含量很有限（大约占干重的0.01%），但是对茶的香气有巨大影响。茶叶的挥发性有机物中，MeSA作为重要的组分之一，给茶提供了高品质的花香。有研究表明6种类型茶中MeSA的含量依次是白茶红茶乌龙茶黄茶绿茶黑茶。传统的白茶制作只有两个程序：萎凋（withering）和干燥（drying）。而萎凋时间的延长会增加最终成茶中MeSA的含量。水杨酸（SA）在水杨酸羧基甲基转移酶（SAMT）催化下形成MeSA，这是植物中普遍存在的的反应。
对植物中SAMTs的研究已在逐步推进，在本研究中，作者重点北京中科医院亲身经历北京中科医院是骗子
