近年来，世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传因素为13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。
林语堂：“生病时吃饭比吃药更有效！”
我们到底该怎么吃???
生命与基因
生命是由基因组决定的。每个有机体都有一个包含遗传信息的基因组，即就是完整的DNA（脱氧核糖核酸）序列，包含在基因组中的遗传信息编码在它的DNA（双链，扭曲结构）中，这些含有遗传信息的DNA片段就是基因。
蛋白质，是基因通过基因表达形成的，DNA首先转化为mRNA（核糖核酸，单链结构），携带遗传信息的mRNA指导蛋白质合成，由此产生的蛋白质在身体内会以多种方式起作用，充当酶（生化反应的必需化合物）、激素和身体细胞的构建块。
简单地说，基因表达支配着我们的生存。
基因表达？
基因表达是指细胞在生命过程中，把储存在DNA顺序中遗传信息经过转录和翻译，转变成具有生物活性的蛋白质分子。生物体内的各种功能蛋白质和酶都是同相应的结构基因转录是以DNA分子的一条链为模板合成mRNA的过程；翻译是以mRNA为模板合成多肽和蛋白质的过程编码的。基因的表达过程简单说就是转录和翻译过程。
转录是以DNA分子的一条链为模板合成mRNA的过程；翻译是以mRNA为模板合成多肽和蛋白质的过程。
饮食与基因
饮食是我们的基因暴露的关键环境因素之一，从受孕到终生。我们饮食中的营养物质控制着不同器官中不同蛋白质的浓度，在基因表达的各种过程中起调节作用（例如，mRNA降解）。食物成分的消耗量和摄入的频率影响饮食信号的强度和随后的反应。哪些基因受到影响也可能取决于个人的年龄。
在生命的最初几周和几个月内食用的食物可能对新陈代谢产生永久性影响。对人类和动物的研究表明，早期饮食对代谢、认知功能和身体成分的永久影响，是通过激活或抑制基因表达，使基因“开启”或“关闭”。
个人饮食与其基因之间相互作用会导致的健康问题已被反复证实。事实上，一些危及生命的新陈代谢，已经成功地通过饮食调整来进行管理。例如，半乳糖血症是一种遗传性疾病，其特征在于无法将半乳糖转化为葡萄糖，这种疾病通常在出生后不久，喂养牛奶的婴儿中发现，因为牛奶含有大量的半乳糖。如果不治疗，半乳糖血症可导致白内障，肝脏和脾脏增大，以及精神发育迟滞。它可以通过终身消除饮食中的牛奶和其他乳制品来治疗。
苯丙酮尿症（PKU）是先天性代谢缺陷的另一个例子，苯丙酮尿症（PKU）是由肝脏中的酶缺陷引起的，其分解苯丙氨酸。结果是，苯丙氨酸在体内积聚，导致精神发育迟滞。虽然不能预防PKU，但如果在生命早期检测到它，就可以通过食用低苯丙氨酸的食物成功治疗。
疾病与基因
当我们谈到基因时，第一时间会想到那些决定外貌特征的因素，例如我们是否有棕色头发，蓝色眼睛或长腿。这类基因是“固定的”，数量很少。绝大多数基因指导着我们的生化过程。虽然我们每个人都有一组基因，一组我们无法改变的基线条件，但我们可以改变它们的表达方式。
大多数基因本身并不会产生疾病。相反，导致疾病的可能性取决于我们的生活方式。换句话说，这些基因本身不会引起疾病，除非它们处在有害的环境中，这样的环境会影响基因表达，最终导致慢性疾病的发生。
您的饮食、生活环境和生活方式中有多种因素会影响您的基因以及您的寿命。在所有因素中，饮食是最容易控制的，也是我们基因表达过程中最重要的因素。
营养基因组学展示了食物如何与特定基因相互作用，食物如何与我们的基因“对话”，以及我们的基因在“对话”后如何表达自己。也证实食物提供了有效的饮食信号，直接影响细胞的代谢规律，并控制着常见慢性疾病的发病风险。食物是信息，包含了直接传达给基因的“指令”。
有了这些信息，您的基因就可以控制各种代谢行为，包括胆固醇水平、衰老、激素调节，体重等等。正确的饮食会向您的基因发送指示，以保持您的身体健康。
一句话：你吃的食物会影响你的基因
