在黄太吉创始人赫畅看来，未来的消费者不在大街上而在“手机里”，所以一家餐饮企业最重要的资产就是品牌，未来有可能品牌就是产品，而产品是制造和认知一切资源的总和，所以，今天的黄太吉要做品牌聚合服务平台，为餐饮品牌提供赛道，同时他想通过外卖生意赶上移动互联网改造衣食住行服务业的创新大势，为此黄太吉做了一系列创新，其中的核心逻辑是改变快餐和外卖的成本结构问题。掌柜攻略认为，什么样的营收结构注定企业具备怎样的基因，全部的运营和管理都会按照这个结构倒推出来，黄太吉在思考外卖和物流配送的生意，它的创新和思维值得餐饮人思考和学习，但作为更多以门店运营为主的餐饮品牌，更应该思考的是，如何利用好互联网创新服务打造更好的产品。
11月21日，掌柜攻略在北京国家会议中心举办了“掌柜榜样力量·中国餐饮创新者峰会”，大会汇集了和合谷创始人赵申、嘉和一品创始人刘京京、木屋烧烤创始人隋政军、乐凯撒比萨创始人陈宁、仔皇煲创始人薛国巍、黄太吉创始人赫畅、很久以前创始人宋吉、有饭创始人李鹏、江边城外联合创始人李长江、比格比萨创始人赵志强、人人湘创始人刘正、靠谱投CEO卿永、海海科技创始人施琦、客如云CEO彭雷，以及丰茂烤串CEO王东生、辣家私厨创始人张萌喆、餐行健创始人孔令博、我们加餐创始人谭丽、食小伴创始人沙水等19位餐饮业大佬新锐进行务实、不空谈的主题演讲和深度交流，围绕“回归?本质”这个大会主题，分为连锁、单品、玩法、进阶和未来五大板块，从各自领域和视角出发，让餐饮人真正理解和思考餐饮业的变革趋势，也让相关从业者了解餐饮人最真实有价值的心声和诉求。
以下为掌柜攻略摘录黄太吉赫畅的演讲内容，在他看来，任何一种互联网商业模式，如果成本结构不改变就死定了。今天的核心矛盾不是互联网对于餐饮行业的冲击，而是整个餐饮行业里先进生产力和落后生产力的竞争。
赫畅演讲核心观点：
1、什么是产品？“制造+认知”等于产品，产品是制造和认知一切资源的总和。
2、没有社交属性的产品就像没有开光的佛像，我们是时代的企业，我们当下是这样的时代，我们必须符合这个时代的底层密码。
2、今天的核心矛盾不是互联网对于餐饮行业的冲击，而是整个餐饮行业里先进生产力和落后生产力的竞争。
3、互联网真正能够给你带来的变革是在原有固定的交易成本上下一刀，在成本结构里去做改变。如果你愿意在这上面去做改变才是真真正正的互联网思维，互联网思维等于成本思维。
4、最终的超级公司都是提供赛道的公司。
以下为赫畅的演讲实录内容（略有删减）
今天，我打算跟大家完整梳理一下黄太吉三年来的变化，我们第一家店于年8月在北京建外SOHO西区起家，20平米13个座位，到如今三年的时间，前18个月我们只做了这一家店，这家小店创造了一年万煎饼果子的销售额，这是我们起家的根本，也是我在黄太吉创业路上最快乐的一段时间。那时店里的收银、配餐都是我亲自去做，店里生意不错，每天人很多，陆陆续续我们拿到了一些投资，想去扩大我们的经营规模，所以黄太吉的门店在整个连锁经营的管理体制上开始不断的做进化。我们有非常强的用户口碑传播能量，但那时候黄太吉的营销渠道只有一个，就是微博，管理员也只有我自己。到如今黄太吉已拥有40多家门店，并深受白领们欢迎。但经营方面，我们面临的第一个问题是：你不可能天天都吃煎饼。考虑到在同样的区域，同样的客户群，同样的客单价提供更多的产品和服务，会增加与客户的交流机会，我做了第二个品牌，叫牛炖。
产品是制造和认知一切资源的总和在这个过程里黄太吉一直很注重一件事情，我认为十年之后，二十年之后最大的资产是什么，还是品牌的资产。虽然店小，但我们与用户互动是十分大规模的。我爱好研究外星人、宇宙、天文、史前文明、量子力学这些乱七八糟的东西，我想既然大家都喜欢来黄太吉，不如就组织一些小活动来分享这些有意思的东西，没想到活动从一开始有几十人来店里听直到后来发展到人的售票模式，影响力越来越大。花看演唱会的门票跑来听煎饼果子老板讲外星人，听起来荒谬但这是事实，在我看来，这就是移动互联网赋予每个人的平等权利，这是一个个人崛起的时代，如果有趣味的分享可以让人获得价值，能拥有的用户群和声量是过去无法想象的。
今天移动互联网时代每个人是自由的，碎片化的，这是这个时代最大的机会，也可能成为这个时代最大的困惑。整个营销的输出原则第一不花钱，第二不赚钱。什么是产品？“制造+认知”等于产品，产品是制造和认知一切资源的总和。你如果问我制造重要还是营销重要，那我真的没法回答，大家对于产品的理解是不一样的，我们能够给用户带来的核心是什么？其实不仅仅是煎饼以及产品的标准化，更多是来这里感受一种文化，一种能量，一种希望，这不是我说的，是用户说的。这个产品由过去的地摊货变为让如今中国最时尚的年轻人感受到希望和力量的品牌，这是实实在在的中国梦，更是黄太吉三年以来为整个中国餐饮行业做的最大贡献。
所以如果今天做餐饮，我们不要把餐饮行业就当成是厨师、产品、制造、标准化、供应链，对，没错，但这只是门槛。但是我们做生意创业难道做到门槛就好了吗？不是，我们不是产佛像的公司，我们是庙堂，我们是念经的和尚，今天没有社交属性的产品就像没有开光的佛像，我们是时代的企业，我们当下是这样的时代，我们必须符合这个时代的底层密码，才能在这个时代生存下去。所以三年前有多少人相信煎饼果子的梦想，真的没有。
未来的消费不在大街上，在手机里也许从今天看黄太吉才三年，十年之后当00后都已经25岁变成白领的时代，我只要做一个判断，未来的消费者在哪？不在大街上，在手机里。任何产品、服务在未来如果没有通过移动互联网连接消费者的能力一定死定了，这个答案我可以非常肯定的告诉你。
黄太吉一年前就开始进行了转变，致力于打造以白领为核心的外卖型移动互联网公司，我们做了哪些事情？
第一，拓展投资矩阵。我们投资叫个鸭子，妈妈的菜，鲜公社，俺来也......黄太吉投资矩阵已经有八九家公司，经营餐饮的普遍问题是中间成本巨大，包括房租、人力、营销等等，餐厅靠场景吸引消费者，但问题是如果未来客单价在30-50元的快餐市场消费者不用来餐厅了怎么办，如何越过中间成本。我们今天看所有的外卖，慢，等待时间长；差，平台大部分都在做补贴；杂，客单价高低参次不齐无法按照用户的需求做精选。我们要做的是“30分钟送达”、“只覆盖3公里”，我们怎么送得快呢？外卖员挣得多，9-14块钱提成，怎么做的快，3分钟制作，基本只能做快餐，快餐有一个好处，毛利高，70%的毛利，只有进入到这样的逻辑里面才能用世界上最贵的送餐员送出最好的服务，而且你的产品能够最标准化。送的餐必须快，快了才能热，热了才好吃，中餐热是最大的难关。
创新是没有止境的，黄太吉的第三代外卖车拿到了中国本土品牌在意大利出产外卖行业的独家授权，保温箱一个小时只降一度，德国原装生产，这是未来外卖市场最大的竞争核心。那我们做了这个，大家觉得不就送外卖。以前做门店靠服务体验，外卖卖什么？数据。用户是一个订单点进来而你又看不见的，怎么生产，下单，配餐，到外卖员，外卖员去哪，地图怎么匹配，到几楼，用户满不满意，有没有红包，有没有补贴，这是一整套的数据链条，如果你的底层系统做的不够好今天根本玩不了这个生意。今天黄太吉的订单处理系统是云端完成的，从订单管理，到餐食配送我们用的是探侦系统，这是最安全的食品管控方法，是比较酷的一件事情，门店地图管理，这张图可以呈现出黄太吉所有的订单管理，未来有机会大家可以去我们战略情报中心看这张图。
第二，在成本结构中做改变。我们希望未来可以真正把自己进化成为一家移动互联网公司，我们今天70%的收入来自于外卖，我们是连锁公司还是外卖公司？其实这个定义也不重要，你什么样的收入结构注定你是什么样的基因结构，你全部的运营和管理都在按照这个结构在倒推。
这里重要的是什么，我们为什么做这个事情，黄太吉从单品牌、多品牌，自己的外卖变成给别人做外卖，这个问题在哪里，问题是成本结构，成本结构，成本结构，最重要的事情说三遍。餐饮行业最难的就在这，任何一种互联网商业模式，如果不能降低行业的交易成本和交易效率，最后注定是失败的。黄太吉的变革不是我们想编故事，而是我们真真切切的感觉到如果成本结构不改变就死定了。今天的核心矛盾不是互联网对于餐饮行业的冲击，而是整个餐饮行业里先进生产力和落后生产力的竞争。今天我们这个国家不是有产阶级跟无产阶级竞争，而是先进的社会主义制度跟落后的社会主义制度之间的竞争。我们这个行业的人，大部分的人一听到互联网就头脑发热，一听到互联网就认为是灵丹妙药，不是这样的。互联网真正能够给你带来的变革是在原有固定的交易成本上下一刀，在成本结构里去做改变。如果你愿意在这上面去做改变才是真真正正的互联网思维，互联网思维等于成本思维，这是我自己的理解。
第三，以供应链为切入点改变行业成本结构。我们要做的改变，第一把门店的外卖产能集中起来，变成大型终端型专门做外卖的店。第二，在此基础上，所有外卖员散射出发，没有取餐的事情，效率更高，保证利润结构。怎么做？像航空母舰去搭建作战平台，未来飞机不用开，给我炸弹就行，我的飞机帮你炸了，这是我们未来想做的模式。业内做纯外卖的不是新鲜的事情，有人做，但是开放给第三方的没有，我们希望黄太吉能帮麦当劳送煎饼，因为他加工与我们加工的生产车间、配送体系是一样的，这样快餐点餐就丰富起来。过去的肯德基、麦当劳一起点很难，但今天我们可以创造这种体验。除了品牌共享一切，这是我们现在的3.0版本，从供应链切入，以外卖的形式改变整个餐饮行业产业链成本结构。
最终的超级公司都是提供赛道的公司很多餐饮老板今天跟我聊，说有什么办法让我互联网公司能力强一点？我说只有一条，你辞职，人不变什么都变不了。每个公司在互联网大潮之下大家的变革都很困难，没别的，经验主义，既得利益是创新的天平，抱着过去的利益不想放永远也无法真正改变。
过去的黄太吉实际意义上已经不存在了，今天借这个机会跟大家正个名，如果大家用过去的眼光和认知讨论黄太吉，你别跟我讨论，我也不知道你说的是谁。所以今天黄太吉希望做的事情与其我们去创造那么多品牌，研发那么多产品，不如提供跑道。大家做产品，我们做中间的脏活累活，不客气说，如果没有黄太吉在年的出现，中国餐饮行业整整少一代人。也许今天黄太吉带来不全是正面意义，但起码我们今天带来可以让大家思辨的过程，只有不断在自己身上去做革命，只有不断在这个行业的产业链上面去下刀子，这个行业才有未来，因为最终的超级公司都是提供赛道的公司。苹果公司之所以很牛逼，是因为能够做出世界上最好的手机，所以顺道把硬件的钱赚了。如果你看苹果的财报，苹果商店一个部门收入就能超过Google全公司总收入，如果苹果愿意把一个部门独立出来就是最大的公司。
未来餐饮品牌最大的趋势，是餐饮品牌个人化和餐饮品牌碎片化，这件事情不是每个人开餐厅才可以，这是未来产业链出现的变化。未来的餐饮行业会慢慢从过去的卖场景变成卖数据，整个餐饮行业底层经营场景正在发生重大迁移，在这个迁移里会死掉很多人，但也会成就很多人，这是我看到这个行业里最大的机会。
三年黄太吉的历程虽然不长，但是对于我来说刻骨铭心，欲建高楼先掘深坑，你想跳高楼你就先挖坑，有人不断的跳进来，你自己就起来了。黄太吉挖了很多的坑，很多人无论是模式还是名字都在模仿，但都没有意义，这个市场不会有第二个投资人投黄太吉。很简单，一个企业的经营其实都在自己的核心上，如果你不会游泳我给你换个泳池也淹死你，这是最简单的道理，但是这个道理很多人不明白。所以路有很多还是自己脚下那条最重要，每个企业的基因不一样，创始人不一样，团队不一样，今天餐饮行业应该有一个包容的心态，允许各种各样的业态在这个行业里面折腾，我们的折腾实际上是在用生命折腾给大家看。如果大家能在我们用生命折腾的过程里获取到一些有意义的信息，我们觉得对这个行业做了一点贡献。
保持一颗谦卑的野心，闯出一调未知的道路，这是黄太吉的员工书写这个时代应该有的道路，和旧时代开战才是最伟大的创业，希望在座的各位要么跟我一起和旧时代开战，要么停留在旧时代，让我们打死。谢谢大家！
（本文为掌柜攻略原创内容，黄太吉创始人赫畅口述，掌柜攻略记者高云凤整理，转载请注明出处）
（点击阅读原文北京治疗白癜风的医院杭州治疗白癜风效果最好的医院
