怎么吃就怎么长？
人们常说，吃什么长什么，或者怎么吃就怎么长。这句看似普通的俗语，实际上是有科学依据的。就像此前我们提到的，环境和经历对我们的基因表型改变具有重要影响，这个环境就包括饮食、情绪、压力等等。
蛋白质是基因表达的产物，更是组成人体细胞的重要组成部分，它在人体的活动、各个器官的功能、激素的调节中都发挥着重要的作用。我们所吃的食物不会影响基因的改变，却直接影响基因表达的产物蛋白质的质量与功能，这就是食物和基因之间的交流。我们也经常会探讨吃什么可以美白、抗皱、降血压、降血脂、抗癌、长寿等等，这似乎没有直接的理论依据，但如果从基因表达的产物蛋白质的质量、功能与饮食之间密不可分的作用关系来解释，我们便能够清楚地明白吃什么长什么的道理了。
食物和食物中的营养物质可与我们的基因交流这一观点，已被当今科学研究所证实。然而，这并不意味着食物以某种方式改变了基因。我们身体里每个与生俱来的器官都是由相应的细胞以固有的方式聚集而来的，每个细胞的细胞核中的遗传信息不会被食物改变，改变的是基因中所包含的遗传信息的表达方式。例如二战后日本政府通过改变青少年的营养状况，增强维生素D和钙、铁、镁等微量元素摄入，影响骨质的生长，从而使日本男女身高平均增长了6英吋。
饮食习惯可影响基因表达食物中的营养物质在调节基因表达中有重要的作用，这一事实赋予“吃什么长什么”这句俗语新的含义，并在我们选择食物时起着非常重要的作用。一餐饮食不会影响基因表达，但是长期的饮食习惯能以某种方式影响基因表达，以至增强或削弱细胞功能，进而改变我们的表型。
例如，水是一种特殊的营养素，它不仅参与机体的水合作用，而且为基因表达、蛋白质合成和新陈代谢等相关的生化反应提供合适的细胞环境。摄水不足会导致机体脱水，并发生有害的细胞反应。如果脱水一段时间，这些有害的细胞反应其实就是基因表达改变的结果。
改变饮食的结果是，遗传信息要么处于静息状态，要么被激活。我们科学饮食，合理补充营养的目的在于，使引起疾病高发的遗传信息处于静息状态，而激活有利于健康和防止早衰的遗传信息，很多健康养生的深层道理就在这里。
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