大漠里的孤烟，盘旋千年之后，化作了蒙古毡房中的一碗烈酒；长河中的落日，一任光阴推移，错落成余韵悠长的一段马头琴声……
“元（年—年）。”
走进南宋御街札雅的大堂，门口地面上镶嵌着一个汉字两个年代，似在提醒匆忙的食客，这里不只有一场美食的饕餮盛宴，还有一个王朝的文脉传承。
“最简洁的菜单，最干净的食材，最美味的羊肉，最个性的陈设……用这一切力所能及的‘最’，打造植根于一代王朝的美味佳肴，让蒙古文明在饮食文化中赓续新生。”坐在旁边的札雅老板付弢，一边推敲着大堂陈设的细节，一边缓慢而笃定地说。
遥想当年，一代天骄成吉思汗，横扫欧亚大陆，奠定了元朝的百年基业，也开创了中华民族历史上的最大版图。战马如风、战旗猎猎……随着时光远去，这幅画面定格成再也不会消逝的图腾。
这些历史的印痕，也在札雅的店中。帝王的盔甲，铁片上流动着明亮的光，让人追怀那个刀光剑影的年代，一声令出，千军赴命；楼梯转角的壁画，一幅朝元图，千秋写风流；就连每一种餐具，都有着鲜明的历史留痕，蒙古人锻造的刀具，盛奶茶的银壶，小到一杯一箸，都打磨出醉人的弧线，于细节之中再现元朝的神韵。
“秋天深了，神的家中鹰在集合
神的故乡鹰在言语
秋天深了，王在写诗……”
这首诗，让人想到一望无际的蒙古草原上，男人纵马驰骋，雄鹰展翅翱翔，毡房中人语喧哗，其乐融融，羊肉和奶茶的芳香，随着炊烟飘荡……
何其醉人的场景，何其温暖的回忆。在蒙古草原长大的付弢，虽然经过了大学教育、金融市场的洗礼，乃至生活中的诸多崇高与琐碎，世故只是停留在表层，内心涌动的，依然是风云不羁的理想。
看到他做事时神情的专注，对菜单精益求精的打磨，对食材干净新鲜的坚持，不顾客人抱怨一个环节不缺烹制美味的执着……我有时想，对札雅而言，做的不是一碟食物，而是对饮食文化的传承，对一个王朝的致敬。
用任何词语赞誉这样的坚持和专注，都是多余的。同样，用这种坚持和专注做出来的菜品，一定有着不可方物的鲜美。
因缘际会，从金融到餐饮，店主付弢的转身，恰到好处，却又心有所归：把美食和文化结合起来，把现代与传统融合起来。让更多的人在大快朵颐之时，深入了解一个王朝、一个民族、一段历史。同时耳边萦绕的，又是现代爵士与蒙古呼麦的惊艳旋律。这样一顿饭必然让人难忘，因此，札雅来的常客最多，“很多人，来一次之后，就常来了。”
这里的陈设，一如札雅这个名字，雅到不染烟火气。可是，这里食物的美味，却烟火味儿极浓，香到人的骨头里。这里的羊肉取材自苏尼特羊，一种生长于锡林郭勒西部荒漠地带，苏尼特右旗和苏尼特左旗境内天然草场的羊。体格大，肉层厚实紧凑，鲜嫩多汁，肥而不腻，无膻味，有着“肉中人参”的美称。
札雅，传播正宗蒙餐的信仰，使其每一份羊肉和餐食配料，都坚持原产地空运至杭。
不只是羊肉好，还有独特的蔬菜，撒了胡麻花的疙瘩汤，就连厨师亲手烹制的花卷，都让人“食而不倦”。
札雅，9月24日试营业当天，我就一尝为快，后来还频频光顾。但迟迟未肯落笔，却是因爱而慎重，因爱而求完美。并且，出于不出杭州就能享美味的小心机，由衷地希望，札雅，如店主付弢所想，开成一家百年老店，因为，他的内心不只有一处草原，更有一种庄严的使命。
似乎已经看到，古色古香的札雅，透过时间的百年风云，依然飘出古朴而醉人的香……
ZAYAGAN札雅·元餐厅
